1、颜色。黄牛肉颜色鲜红，有光泽，看上去鲜艳诱人，而褐牛肉呈深红色，无光泽，颜色偏深色。2、口感。黄牛肉的肉质非常紧实有劲口感好饱满多汁，褐牛肉口感比较松软，弹性差。