硫胺素在高温的环境中更容易被破坏。硫胺素是一种易于氧化的维生素，容易受到光、热、酸、碱等因素的影响而被破坏。易被高温氧化分解，在烹饪时，要尽量减少加热时间、温度，以避免硫胺素的破坏。