装药时每个炮孔操作人员不得超过3个人。为了确保安全，过多的人员在炮孔周围操作可能会导致人员之间的相互干扰，增加意外发生的风险。同时，每个炮孔的空间有限，过多的人员会增加装药空间的，影响作战效率。因此，规定每个炮孔操作人员数量不得超过3人，是为了平衡安全和效率。