氯化钾不是抗结剂。抗结剂一般是指在食品加工过程中，为了防止干燥食品中产生结块，常常需要添加一些物质起到抗结的作用，从而保证食品的质量和口感，常见的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙氯化钾在食品工业中；氯化钾主要用作食品调味剂、增味剂、保鲜剂等，还被广泛用于医药、农业等领域。