汤鸡鸭是用火烧毛了。汤鸡鸭先用火将毛烧掉，接下来进行热水烫毛。鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间。烫老鸡老鸭要用滚开的水，嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水。冬季煺毛水要热些，夏季煺毛水温可低一些。把鸡鸭放在盆中，用热水淋浇，要注意浇匀浇透。