在制作苏打饼干时，为了使饼干酥脆，添加了小苏打和泡打粉。在烘烤过程中，小苏打和泡打粉受热会产生气体，这些气体能使饼干膨胀并变得酥脆。然而，如果气体不能及时排出，饼干会出现鼓包或变形的情况。因此，在制作苏打饼干的过程中，需要专门的扎洞员用针状的工具在饼干表面扎一些小洞，以便将气体排出，保证饼干的品质。