1、因为肥牛里面的血水很多，因此在清洗时要用食盐抓洗、加面粉抓揉、加白醋抓揉十分钟左右。2、然后用清水泡上十分钟左右，洗干净再反复用清水冲洗干净直至水变清。3、最后在锅内加冷水放入洗干净的肥牛，烧开倒去浮沫取出肥牛再换清水煮即可，这样煮好的肥牛即白又烂。