牛上脑比牛腩贵。牛上脑是位于牛脑两侧，一种十分稀少的部位，每头牛只有两条，因此极其珍贵。牛腩则是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋肉和一定脂肪，口感丰富，适合红烧、炖汤等。