桂林剑骨鱼是鲶鱼。其实不仅桂林有剑骨鱼，主要分布于中国钱塘江、九龙江、韩江、珠江、元江等水系和南亚地区的湄公河流域及马来西亚、印度尼西亚的内陆河流。老干妈红烧剑骨鱼是一道菜品，主料是剑骨鱼，辅料是老干妈豆豉风味辣酱、酸笋、西红柿、洋葱、干椒、姜、蒜、料酒等。