螃蟹的膏一般都是白色的，如果是紫色的说明螃蟹不正常，建议不要吃。螃蟹里面紫色的一般不是它的膏，而是隔膜，不能食用。螃蟹一般是没有紫色的膏，都是白色半透明胶状的膏，又叫蟹油。螃蟹里面紫色物质是介于蟹鳃、黄、膏与蟹壳之间的隔膜，紫黑的衣状物，是不能食用的。