1.虾体内含有一种酪胺酸物质，它经过分解会产生黑色素，导致虾头和虾脚变黑。这种情况下的黑变通常出现在虾的头部和虾脚处。2.虾肉变质。如果虾放置的时间过长，它就会变得不新鲜，被空气氧化，导致虾头和虾脚变黑。无论是哪种原因，都不建议食用变黑的虾，因为这可能引起食物中毒。如果对虾的品质不确定，最好直接丢弃，避免食用。