土豆发芽之后会含有一种龙葵素的物质，进食后容易引起食物中毒。如果土豆没有发青发黑，经过处理一般可以吃的。首先要将发芽的部位用小刀深挖，发芽周围的部位也消掉一部分。再用冷水浸泡土豆一个小时，烹饪的时候尽量煮的时间比较长，煮熟煮透，龙葵素遇到热后可逐渐消失，经过上述的方式处理之后，一般不会对人体造成危害。