发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质，所以发芽的大蒜和大蒜苗都是可以放心食用的。将正在萌发的大蒜放入水中，长出新鲜蒜苗，不但可作葱的用途，还含有高于大蒜的维他命，也有一定的杀菌作用。