秋冬季节老冰糖尤其受到欢迎，冰糖雪梨、姜糖茶、甜汤等，都会用到老冰糖。老冰糖是一种多晶冰糖，脱色不严格，同时含有多种成分。白色冰糖则属于单晶冰糖，工艺上较为复杂。老冰糖，颜色一般呈现淡黄色。