无淀粉火腿肠主要由猪肉、鸡肉等原料经特殊工艺制成，不人工添加淀粉。无淀粉火腿肠也含有少量淀粉，因为肉本身就含有淀粉。淀粉肠的主要原料则是以淀粉为主，它的制作过程是将淀粉与各种调料混合后灌入肠衣中，再经过加工制作而成。