中华鲟用刮鳞，如果在烹饪前不去鳞就会有非常重的腥味，而且对口感也会造成一定影响。中华鲟比较常用的去鳞方法是用80°C左右的开水浇在中华鲟鳞片部位，然后再用刀或洗碗用的钢丝球将鳞片刮掉即可。