首先，干海参在生产和加工过程中经过漂洗、蒸烤等多道工序，大部分水分都已经被去除，外表会显得干燥，有些干海参还会因为添加了漂白剂、防腐剂等其他添加剂而呈现白色。如果干海参发白发灰，伴有异味，可能是发霉了，因为干海参一般是在干燥的环境下储存，如果储存不当，在潮湿环境下就可能发生霉变。但如果干海参发白，没有异味，可能是正常现象，因为干海参含有大量的盐分，在潮湿的空气中可能会产生吸附和反应，形成白色的物质，即盐霜。总之，判断干海参是否发霉需要结合实际情况进行综合判断。