酸菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、钠、钾、钙等营养成分，营养较为丰富，而且酸菜通常咸酸可口，口感较脆，吃酸菜一般有解腻开胃的效果，有助于缓解过年吃得太油腻所产生的不适感，因此，通常过年吃酸菜好。但是，由于酸菜中通常含有较多亚盐，吃多了对人体健康有一定害处，所以要适量。