柠檬切片泡在水里久了，柠檬皮和柠檬籽中的苦味物质就会溶解到水里，使整个柠檬水变苦。柠檬苦素在较高温度下更容易溶解出来，泡水时间更长溶出更多。所以当我们泡柠檬的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓，而且没有完全成熟的柠檬苦味更重。