白冰糖形状、色泽都要比糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少。而没有经过除杂的糖却保留了大部分的营养物质。不管是单晶冰糖还是多晶冰糖，都极易受潮。购买时要仔细观看，尤其是散装的多晶冰糖，买的时候闻一闻有没有异味。