1、结构差异：多糖和尿酸是碳水化合物的一种，而谷光肽是由氨基酸链组成的蛋白质，多糖和尿酸的结构较简单，而谷光肽的结构则更加复杂。2、功能：多糖在机体中起到能量储存、结构支持和信息传递的作用，而尿酸则是嘌呤代谢产物，具有抗氧化和调节免疫反应的作用。