1、过量的氯漂白剂：在漂白过程中，使用了过量的氯漂白剂，会导致猪蹄表面残留过多的氯离子，氯离子本身具有苦味，导致猪蹄味道苦。2、漂白时间过长：漂白时间过长，猪蹄表面的组织结构受到破坏，导致味道变苦。