100000U/g。糖化酶又名葡萄糖淀粉酶。深色液体。酶活力为5万单位/克。最佳作用条件pH4.5，温度58℃。溶于水，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作食品添加剂，作为酶制剂广泛用于食品加工及酿酒、果糖、酒精、葡萄糖等生产。由黑曲霉Chemicalbook菌诱变筛选得的优良菌株经深层发酵提炼而且得。工业上的糖化酶是含有淀粉酶和麦芽糖酯的制剂。麦芽糖酶是催化麦芽糖水解为两分子葡萄糖的酶。广泛存在于生物体中，在麦芽、曲霉、酵母中含量较多。