蛋白质过多。因为出干腐竹含有大量的蛋白质，而蛋白质是性质不稳定的，很容易发生变性，浸泡出干腐竹不应该泡时间太长，浸泡好的腐竹办好以后也要及时吃完，否则就很容易沾杆。