木耳本身的分泌物。白色泡沫是白木耳在煮的时候，一些表面的胶质、淀粉样的东西，分解到汤中形成的。如果清洗不好，这些白色泡沫就不能吃，清洗的干净，完全可以食用。以上就是白木耳煮的时候为什么有那么多末滚出来的原因和处理方法。