出水。因为蔬菜中的水分慢慢渗出并不能蒸发掉，因此会出水，另外，也要在最后加盐，首先是保证食盐营养成分不流失，此外就是加盐早，盐分也使得蔬菜中水分渗出，导致出水。炒之前可以先焯水把水分沥干，可以有效的减少出水情况。