1、煮得“粉”的土豆，要挑选黄心的土豆。2、对于白心土豆，木薯淀粉含量低一点，吃了通常就较为脆。不容易炖化。比较合适拌凉菜或是炒海，像大伙儿十分了解的“香辣土豆丝”，用白心土豆就会十分适合。所以白心土豆炖不化。