1.食材清单方面：由于砂锅底部掉了一层涂层，因此需要更加注意食材的选择和搭配。建议选择一些适合煮食的食材，如鸡肉、牛肉、鱼类等，避免使用易粘锅的食材，如豆腐、米饭等。此外，还可以加入一些能够保护砂锅的食材，如紫菜、茶叶等。2.制作步骤方面：由于砂锅底部掉了一层涂层，因此需要更加注意制作步骤的操作。建议在煮食前先将水烧开，再放入食材，这样可以避免食材粘在锅底。此外，在煮食过程中需要经常搅拌，以免食材粘在锅底。最后，在煮食时间上也需要把控好，避免长时间煮食导致砂锅受损。总之，如果砂锅底部烧糊后掉了一层涂层，需要更加注意食材的选择和搭配，以及制作步骤的操作，以保证食材的美味和砂锅的长久使用。