肌腱膜。鸵鸟肉上的蓝膜是一种保护层，也称为肌腱膜，蓝膜覆盖在肌肉表面，具有保护肌肉结构和保持肉质鲜嫩的作用，在烹饪前，会将蓝膜去除，更好地调理和烹饪鸵鸟肉。