褐色。面瓜酱晒成后褐色好的原因是受到阳光中的紫外线的作用，导致面瓜酱中的色素发生氧化反应，产生褐色色素，这种氧化使得面瓜酱的口感和风味更为浓郁，增加了食欲和口感享受。