1.食材比例不对：在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液会比较稀，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。2.制作步骤出错：在制作过程中，可能出现了某些错误。以下是制作美味蒸鸡蛋羹的正确步骤。1.准备鸡蛋和水。鸡蛋和水的比例通常在1：2，不用严格按照1：2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。如果想要更加细腻的口感，可以过滤掉浮沫。2.选择合适的碗或者盘子，在底部铺上一层油纸或者抹油，这样防止鸡蛋羹蒸熟后难以脱落。3.把准备好的鸡蛋和水一起倒入碗或盘中，然后放入蒸箱中。如果想要美观一点，可以用小勺子或者筷子轻轻地把蛋白和蛋黄分开，让整个鸡蛋看起来更加美观。