目前常吃的是煮熟后淋浇辣子，不过这两种做辣子肉的方法都有在用。在陕南陕北地区多用煮熟后的肉做辣子肉，而汉中地区的做法是，用辣子腌制大块肉，然后切片，再用辣子炒制。两种方法口味是完全不一样的，各有各的特色。