1、富含植物蛋白、纤维、维生素C、钙、镁营养物质，有助于改善消化、促进肠道健康，增强免疫力，调节血压。2、使用度死芽根时要进行炖煮或者煮熟，以确保食材的安全性，避免食用生的度死芽根，有些芽根类食材含有毒素，经烹饪能够破坏毒素的活性，从而保证食材安全。