2、锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄。3、锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟。4、撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘。5、简单的红烧带鱼就做好了。