136克。按照食材的重量的百分之2来计算盐的用量，以确保腌制的食材味道适中且不过咸，三十斤的肉，以百分之1的比例来计算，30斤的肉是13.6公斤，腌料中盐的用量为13.6公斤乘百分之2等于0.136公斤或136克。