1、米饭经过炒的，从科学和健康的角度都是不大合理的。2、若再经过煎炸这道工序的话，对人体不利，营养会下降，而且常食煎炸类的食品会带来较多量的“反式脂肪”。3、所以蛋炒饭有反式脂肪酸。