1、沙鳅用清水养了一天一夜，捞出洗净。蒜苗清洗干净切成小段备用，泡椒，泡姜切段，蒜头切碎，大葱斜切成段。2、锅内放入适量的油，烧至5成热时候，将沙鳅鱼倒入里面爆炸，后捞出控油备用。3、锅里放入适量的油，将泡椒，泡姜，蒜头，大葱还有豆瓣酱放入里面煸炒出香味。4、然后将炸好的沙鳅鱼，蒜苗放入里面煸炒，煸炒至熟后放入适量的盐，味精，料酒，即可出锅装盘。