是油柑富含多酚。油甘果里面的多酚跟口腔中的蛋白质结合后，会形成一层不透水的薄膜，口腔肌肉因此收缩发紧，产生涩感。而一段时间后，这一层薄膜逐渐破裂，口腔肌肉恢复了，油甘果生津回甘的效果就出现了。