青椒炖煮久了不会酸。青椒吃起来是不会有酸味的，但青椒已经坏了，就会滋生大量细菌微生物，这些物质会将青椒的营养物质分解成低级产物，使其失去原有的外形及味道，出现发酸、发臭等情况。在烹饪的时候，放了醋或者是西红柿等具有酸味的食材来调味，也会导致青椒发酸。