吃湖南香辣鱼尾巴是会增加得癌的几率。根据查询相关公开信息显示湖南香辣鱼尾巴中添加剂颇多，制作现场环境脏、乱、差，生产车间工人徒手包装，产品添加辣椒精、辣椒红及各种不明添加剂，是会有致癌风险。