苦杏仁与水共研产生特殊气味的原因是释放出苯甲醛。因为苦杏仁中含有苯甲酸酯类物质，如苯甲醛、苯甲酸甲酯等，这些化合物能够在水中溶解，并随着水分子一起挥发出来，形成了特殊的芳香气味。