咸金桔没跑到盐水会坏掉。咸金桔是一种传统的南方腌制食品，通常使用盐和其他调味料进行腌制。如果咸金桔没有浸泡在足够的盐水中，它可能会发霉或变质，因为盐水可以抑制细菌和真菌的生长。在制作咸金桔时，应该确保咸金桔完全浸泡在盐水中，以确保其保存时间和品质。如果咸金桔没有浸泡在足够的盐水中，最好不要食用，因为可能会对健康造成潜在风险。