直切刀法。处理红螺操作要领是，用刀笔直地切下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部，这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。红螺属软体动物门，腹足纲，分布广，如大连、烟台、威海、青岛等地。