饱和食盐水中电流表指针发生偏转的原因是因为食盐水具有良好的导电性。饱和食盐水中电流表指针偏转的原因是由于饱和食盐水具有良好的导电性，当一定电压施加在饱和食盐水中时，会导致电子在电解质中移动，产生电流。这时，电流表的电流感应元件（例如电流计或电流互感器）会感应到通过导体的电流，并将其转换为指针的偏转量。