鹅加工过程中的工艺损耗率是指损耗占所耗用料件的百分比。因为加工鹅过程需要除毛和内脏，鹅的出肉率比较高，不同品种的鹅的出肉率会有所不同。通常情况每只鹅的损耗率在24%左右。