风干肠中含有淀粉。这是因为风干肠的制作工艺包括将肉切块，用特殊的调味料浸泡和捏出来，然后再用淀粉将捏出的肉块进行粘结，使肠衣更加紧致，从而达到防止肉掉落的作用，最后再将调制好的肠衣风干，这才能形成风干肠。淀粉能够帮助风干肠紧缩，使其具有耐久性，防止肉腐烂，从而增加产品的寿命。