苹果手机恢复备份不是旧系统的原因是苹果高版本系统数据不能恢复到低版本系统当中。根据查询相关资料信息，苹果规定了，高版本系统数据不能恢复到低版本系统当中，比如iOS12降级至iOS11.4系统，是iOS11.4是低版本系统，所以要想恢复旧系统，就只能升级至iOS12之后才能恢复数据。