溶菌酶二硫键打断会导致溶菌酶的分子结构发生改变，从而影响其活性和功能。打断二硫键可能会导致溶菌酶的空间构象改变，使其失去与细菌细胞壁结合的能力，从而降低其对细菌的杀灭效果，此外，打断二硫键还可能影响溶菌酶的稳定性，使其易受到热、酸、碱等因素的影响，从而降低其活性和持久性，因此，保持溶菌酶的二硫键完整有助于维持其活性和杀菌效果。