牙医说掉牙的话相当可信的。牙医是专门从事牙齿及口腔疾病诊治的专业医师，其在口腔领域具有较高的知识和技能。因此，牙医的话在牙齿健康方面应该被认为是相当可信的。如果牙医说掉牙，多半是在经过诊断和检查后给出的结论，这时候应该认真听取建议并进行相应的治疗。