120℃到180℃之间。不锈钢炒锅，一般塑料柄的耐温较高，但是如果是铸铁炒锅或者其他材质的炒锅，塑料柄的耐温可能较低。如果需要高温翻炒，建议使用耐高温的厨具，如带有金属柄的铸铁炒锅，或者使用不带塑料柄的不锈钢炒锅等。